講座内容
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食事で家族の人生を応援したい方へ
毎日の食卓に、安全な材料・安心の製法で作ったお味噌を使ったお味噌汁で家族の毎日を応援しましょう！
手作りのお味噌で作ったお味噌汁は、元気が湧いてきて、やりたいことがサクサクできるようになります。
母である私達の一番の望みは、子ども達が毎日元気にやりたいことを楽しんでやってくれている姿を見ることですね。
私も３人の子どもがいて、子どもが生き生きとしているのが一番うれしいです。
毎日家族のごはんをつくっている私達、少しでも発酵食品を食事に取り入れたいって思っている方が多いのではないでしょうか。
発酵食がカラダにいいって言われていますし。
発酵した食品をとると、腸内環境が整います。
腸の調子が良くなると、便秘を解消したり肌の調子がよくなったりします。
また発酵食品には、代謝を上げる働きを持つ酵素やビタミンB群が多く含まれていてカラダの動きがよくなります。
発酵食品をとると、生き生きと元気になるのはこういう効果が期待できるからです。
となれば、自分自身のためにも発酵食を積極的に取り入れたいですよね。
身近な発酵食品の代表がお味噌です。
お味噌は大豆を塩と糀で発酵させてつくられています。
発酵食って特別に取り入れなくても毎日食べるお味噌汁でいいのです。
スーパーの味噌は発酵していない！？
普通にスーパーで買えるお味噌。実は発酵食なのに発酵していないってご存じでしょうか。
スーパーで品列棚に並べるのに発酵していると容器が膨らんだり、液だれしてきたりと商品管理が難しくなります。
また、密閉しないと異物が混入してしまったりしてはいけないので密閉します。
発酵しているとガスと水分が出てきますから、密閉すると容器が破裂してしまいます。
ですから、酒精で発酵を止めています。
発酵したものを取り入れたいと思っているのに、発酵していないお味噌では意味がないですよね。
また、調味料アミノ酸が含まれているものが多くあります。
この調味料アミノ酸に含まれるグルタミン酸ナトリウムは食品添加物で発癌のリスクがあるとされています。
せっかく発酵食と思ってお味噌を買っているのに、実は発酵が止められていて、食品添加物が入っているとなるととっても残念です。
カラダにいいと思っていたのに、実はそうではなかったのです。
もちろん無添加味噌もありますから、ちゃんと調べて買えば問題ありません。
市販しているお味噌がダメなら、手作りすればいいのです。
簡単に誰でも作れますからつくりましょう！
なみ飯でお味噌を作ると、今までお味噌汁が嫌いだったお子さんが、お味噌汁が大好きになられたり、今まで使っていたお味噌から手作りしたお味噌に変えると、食事の味に関して何も言ったことがないご主人様でも気がついてくれたり、手作りしたお味噌がなくなったので市販のお味噌にかわると、とたんにお味噌汁を食べなくなったりと、明らかに家族の反応がわかります。
それは、本物のお味噌のおいしさが伝わったという事ではないでしょうか？
手作り味噌でお味噌汁
ウチの次男、幼少の頃からアトピーを発症していました。
母として、この子に何ができるだろう…って考えた時、手作りのお味噌で、手作りのごはんで何とか肌をきれいにしてあげたいって思いました。
手作りするごはんが変わったら、かゆみでイライラしたり、夜痒くてねられなかったり、ちょっとしたことで肌の痛みを感じなくなって、生き生きと毎日を過ごすことができるようになりました。
子どもの事を想って、母としてできることって、食事を用意して、あたたかくお帰りって迎えることではないでしょうか？
私、母親にはそれしかできることはないって思っています。
一番簡単にすぐに変えられるのはお味噌汁。
手作りのお味噌で作るお味噌汁は、毎日食べても飽きないですし、手軽に取り入れられる発酵食でもあります。
お味噌汁が嫌いっていうお子さんも、「お母さんが作ったお味噌で作るお味噌汁はおいしいって飲んでくれます。」というご家庭も！！
ぜひ、厳選した安全な材料で、安心の工程で、お母さん自身の手で作られたお味噌を一緒に作りましょう！
『味噌つくりワークショップ』内容について
お味噌を手作りする
お味噌を手作りすると
- どんな材料で作られているか
- どんな工程で作られているか
- どの様にして熟成していくか
をご自身の目と手で確認できるので、これ以上の安心安全はありません。
そして、なんといってもどんなものよりも美味しい。
自分で作ったお味噌はとびきり美味しいです。
毎年作られる常連さんが参加されたり、初めてお味噌を作りますという方が参加されたり、手作りのお味噌を作りたい！という方が参加されます。
自分で作ったお味噌はおいしいだけでなく、発酵していく過程を毎日眺めることができるので我が子のようにいとおしく思えるとおっしゃる方も多数おられます。
お味噌つくりのポイント
お味噌をつくる最初の工程は「塩切り」といって、糀と塩を手ですり合わせます。
この工程が味噌の味を決める一番大切な工程です。
自分の手で、手のぬくもりを糀に伝えながら、丁寧に塩を合わせるとふわっと糀が花咲いたようになります。
何とも言えずいい香りがしてきて、眠っていた糀が目覚めた感じがします。
この工程、人によって完成するタイミングが違います。
糀とつくり手が一つになって心を通わせるのに、人それぞれ違った過程を通過するからだと思います。
これが味噌の味を決めます。
そして、驚いたことに同じ場所で、同じ材料と同じ道具を使って作っても人それぞれ、違った味の味噌になります。
世界でただ一つだけのお味噌ができる理由がここにあります。
味比べした時にびっくりしました。きっとその方に必要な好みの味になるのです。
これが糀菌の持つ秘めたパワーだと驚いています。
手作りのお味噌ぜひ作りましょう！きっと、あなた好みのお味噌ができ上がります。
一番手軽に取り入れられる発酵調味料がお味噌です。
- お味噌を作る材料
- こだわりの塩 … 天日海水塩『宙』
大吟醸用の糀 … 戦国時代から引き継がれる糀屋さんの米糀
ホッコリ優しいお味の大豆 … 熊本県産ふくゆたか
あなたの手 … 持って来てくださいね
この材料が揃うと世界で一つだけのお味噌になります。
お味噌は、塩・糀・大豆で作られます。
お塩の味でお味噌の味が変わってきます。
このお塩を天日海水塩『宙』で作っていただきます。
なぜ、天日海水塩『宙』の塩がいいのか、お塩にこだわるのはどうしてなのかをまずは知っていただいてから、お味噌をつくっていただきます。
ここを知っていただくことで、お味噌を手作りする意味がわかり、どうして発酵食がカラダにいいのかを知り、お味噌汁の重要性がわかって、毎日おいしいお味噌汁をつくることが、子ども達を応援していることになると本当の意味で分かってもらえます。
塩について知る（塩の講座）
どうしてお塩がカラダに必要なのか３つの理由を順に説明します。
- 食べたものの消化・吸収に大きな役割がある
- 食べたものが消化されて吸収する。ここにお塩が大きな役割を持っています。
私たちのカラダは60兆個の細胞でできています。
消化吸収された食べたものは最終的に体のどの部分に運ばれていくかというと、細胞一つ一つに血液によって運ばれて、届けられます。
この時に、お塩が足りていないと細胞に届けることができません。このメカニズムを知っていただきます。
- 私たちのカラダは電気信号で動いてる
- 色々な情報を五感から感じ取ったり、痛みを感じたり心臓を動かしたりと電気信号で私たちのカラダは動いています。
この電気いったいどこから来ているのでしょう？充電したことありませんよね。
それに、電気はためておくことができませんから余計に不思議です。
私たちのカラダは自家発電しています。ここにもお塩が大切な役割を担っています。
- 私たちのカラダは酵素が働くから動いている
- 酵素が働くためにはミネラル=お塩が必要です。
酵素がカラダの中でどんな働きをしていてどのように体が健康に保たれているのか、病気になるメカニズム、きれいでいるためのメカニズムをお伝えします。
お塩がカラダに必要な理由がわかったら、どんなお塩がいいのかを見分けるために、製法や成分の事などパッケージから読み取る方法をご説明します。
また、店頭で売られているお塩を数種類使って一目でこれがいいお塩だってわかる実験をします。
この実験を見ると今までの話がしっくりと腑に落ちます。
ここまでくると今までこれが本当だと思っていたことや、これでいいんだって思っていたことが実は何の根拠もなかったという事がわかります。
もう、世界観が一気に変わってしまうくらいの衝撃です。
お塩の事を知ったら、後は家でどんな風に子ども達やご主人様にお塩を摂ってもらうかですね。
知識だけではない知った後はどうすればいいのか、家に帰ってすぐにできることをお伝えします。
なみ飯を食べる
お昼ごはんはなみ飯をご用意します。
実際に作っているところを見て、どんな風にお料理すればいいのか、どんな味になるのか、手作りのお味噌はどんな味なのか、簡単にすぐできるお料理をご紹介します。
『味噌つくりワークショップ』に参加された方のご感想
最初は緊張しましたが、フレンドリーな雰囲気で質問もしやすかったです。
なみ様
無沙汰しています！愛知県東海市で行われた塩＆味噌講座に参加させて頂きました。
まず、なみさんを見て、緊張！初対面なのにフレンドリーに接してくださるなみさんに余計に緊張しました笑。
でも、次第に慣れ、フレンドリーな雰囲気の中で、塩講座では疑問に思ったことも質問することができました。
今までの常識を覆され、とても勉強になりました。
今まで、ブログを読んで塩の必要性は分かっていたつもりでいましたが、より理解が進み、塩を取るようになりました。
ご飯に混ぜて炊くお米も、講座に出る前は、なんかしょっぱい…、また入れ忘れた…、今日はまぁいいか…の連続でしたが、講座に出た後は、毎回塩を入れて炊いています。
お味噌汁にもパラッ、炒め物も鶏がらスープの顆粒を使うところを塩だけで。
もちろんお水にもパラッ、調理中に手についた塩をぺろり（これはしょっぱい！）
塩を取ることは意外と簡単でした！
そして、洗剤も、あの後全て変えました。自分と環境のために！
特に、顔に使うのは抵抗がありましたが、使い始めて２週間、大丈夫です。
ランチも美味しかったです。ミネラルが足りないからお味噌汁に炒り玄米、なるほどなぁ〜という感じです。
ランチの時、なみさんの顔を見ると、なみさん、本当にお綺麗でした！（朝お会いした時より！）
御幸がさしているような！？なみさんが幸せオーラに包まれているよう、ほかほかした温かさが伝わってくるようでした。
その後の味噌作りは、思っていたより簡単なような手が掛かったような…でもやっぱり意外と時間が掛かって疲れました。
美味しいお味噌に育ってくれると嬉しいです。
帰りは、本当はもっとお礼をいったり他の皆さんともお喋りしたかったのですが、子供のお迎えがあったので飛ぶように帰りました。
味噌と、塩と、麹を鞄に入れて、駅まで走りました…家までは２時間以上、電車でも立ちっぱなしでしたが、不思議と、あの日は疲れていませんでした。なみ飯のおかげでしょうか？
少しずつですが、より健康に過ごしていけるといいと思います。
貴重な機会をありがとうございました。また是非参加したいです。またご縁がありますように…ありがとうございました！
講座を受けながら料理に取り入れたいとワクワクしました！
奈美様
今日は貴重な体験をさせていただき、ありがとうございました。
ずっと前から行きたかった『なみ飯』と『お味噌つくり』色々な思いと迷いの中、思いきって参加して良かったです！
講座では、なみ塩がどんなに身体と心に良いお塩なのかもよく分かりましたし、料理にどんどん活用していけば、自分や家族がどんどん健康になっていくような気がして、今からワクワクしています！
今日から、お茶やコーヒーにお塩を入れて飲んでみようと思います。
あまり力まず、無理しない範囲でゆる～く、なが～く、やっていきたいと思います。
お味噌つくりも、是非もう一度参加できたらいいなあと思っています。
では、取り急ぎお礼までとさせていただきます。本当にありがとうございました。
なみ飯に感動！講座内容は驚きの連続で、今まで抱いていた塩の常識が覆されました。
M.M.様
先日、仙川のお味噌教室に参加させていただきました、M.Mです。
参加させていただき、気づきを与えていただきまして、ありがとうございした。楽しいひと時でした。
あまりの身体の変化に、早くお礼を言わないといけないと思いました。
あの日にいただいた、なみ飯が本当に感動でした。
ここ数年、仕事や子どもたちの受験などのストレスが重なり、唯一の楽しみの食べることでストレスを発散していました。
料理はできるだけ添加物を使わず調理はしていましたが、スイーツ、パン、パスタは大好きでした。
そのためか、だんだんお腹の張りが気になり始め、そのうちにお腹が張りすぎて熟睡ができなくなってしまいました。
なんとなく、薬を飲んでも治らないだろうと感じていて、病院には行きませんでした。
色々と調べるうちに、奈美さんのブログに出会いました。
読んだ瞬間に「行かないといけない」と思い、すぐに予約をしました。
参加してみると、私の直感が当たっていた⁉️いやお導きがあったのだと思いました。
塩の講座に身ぶるいがするほど、驚き、塩の常識を覆され、奈美さんのお話に引き込まれていきました。
講座の後にいただいた、なみ飯が美味しく、美味しいだけでなく、こんなに沢山いただいているのに、お腹が全く張っていないことに驚きながら、なみ飯をいただいていました。
午後からのお味噌つくりの時にお腹が張ってしまったらどうしようかと密かに不安に思っていましたが、全くお腹が張ることもなく、皆さんと一緒にとても楽しく初めての味噌作りを経験しました。
麹と塩を自分の手で混ぜ合わせる感覚が忘れられません。次回も参加させていただきたいです。
そして、来年のなみ飯講座にも参加させていただきたいです。
なみ塩を毎日お料理に使い、飲み物に入れて飲んでいます。
わずか2日ほどしか経っていないのですが、食後にお腹が張ることはなくなりました。それどころか、便秘に悩んでいましたが、なぜか便がきれいに出てくれます。
本当に驚きで、奈美さんに感謝しております。
奈美さんのもとに集まる方々は、親切でパワーがあり、何度も参加されている方も、私と同じく初めて参加されていた方もとてもいい方で、本当に楽しい時間でした。
長くなりましたが、心からお礼を申し上げます。
次回のお味噌作り、お料理教室を本当に楽しみにしております。ありがとうございました。
『味噌つくりワークショップ』の詳細（なみ飯ランチつき）
お塩をとる事・どんなお塩を摂ればいいのかを知って、自分の手でお味噌をつくるスペシャルな講座です。
ぜひ、おいしい手作り味噌でご家庭の食卓を彩りましょう！
お会いできます事楽しみにしております。
『味噌の講座』へのお申し込み
こちらの申込みページフォームよりお申し込みください。
